macarons poire-foie gras

macarons poire-foie gras

Pour Noël (oui, je sais ça fait longtemps que j'aurai du la publier cette recette Langue tirée), je me suis occupée d'une partie des amuse-bouches et j'ai décidé de faire des macarons poire-foie gras et c'était franchement une grande réussite, tout le monde a adoré même mon frère qui n'est pourtant pas fan des macarons. J'ai utilisé cette recette de macarons inratables et c'est bien le cas Clin d'œil

recette ici

 

Ingrédients

- 140g de blanc d’œufs à température ambiante

- 180g de sucre en poudre (90g + 90g)

- 160g de poudre d’amandes tamisée

- 160g de sucre glace tamisé

 

Recette

Les blancs

-        Monter les blancs d’œufs à faible vitesse, les fouets bien verticaux

-        Quand ils commencent à mousser, verser les 90g de sucre

-        Quand les blancs commencent à former un bec d’oiseau, verser le reste de sucre et monter la vitesse

-        Quand le sucre est totalement dissout, les blancs sont prêts

 

Le tant pour tant

-        Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes de façon à obtenir 160g de chaque après tamisage

 

Le macaronage

-        Verser les poudres sur les blancs

-        Tourner avec une marise toujours dans le même sens pour avoir une pâte homogène

-        Mélanger puis aplatir par petits gestes la préparation

 

Le croutage et la cuisson

-        Avec une poche à douille, dresser les macarons et laisser crouter 1h (bien à l’abri de toute humidité : dans une chambre ou autre)

-        Enfourner 12 à 14 minutes à 150°C (ne pas mettre 2 plaques l’une en dessous de l’autre car ceux du dessous ne feront pas de collerettes et craqueront)

-        Les macarons sont cuits quand on les touchant, les macarons sot solidaires de la collerette

 

Pour ceux poire-foie gras, il suffit juste de mettre un tout petit peu de confiture de poires et un bon morceau de foie gras !

Cette recette vous fait peur, vous avez tort car si on suit bien à la lettre, elle est vraiment inratable .

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