Tendresse de framboises

Voilà un gâteau qui est délicieusement léger après un repas copieux :)

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Cette recette est inspirée du site Eryn dont voilà le lien si vous voulez l'original : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/04/11/8775066.html

Je l'ai revisité pour l'alléger au maximum dans le cadre d'un régime ! Celà parait long et compliqué à lire mais c'est franchement très simple et assez rapide compte-tenu des préparations succesives.

Ingrédients (pour 5 rectangles 3*10) : 5PP par part

Biscuit amande

-        1 œuf

-        25g de poudre d’amandes

-        25g de sucre

-        4g de maïzena

-        ½ càc de levure

-        Un peu d’arôme d’amandes amères

 

Purée de framboises

-        150g de framboises

-        15g de sucre

-        1 feuille de gélatine

 

Crème parfumée au rhum

-        12 cl de lait

-        1 jaune d’œuf

-        25g de sucre

-        10g de farine

-        ½ feuille de gélatine

-        Un petit bouchon de rhum

 

Mousse de framboises (il en restera)

-        125 g de mascarpone

-        1 oeuf

-        50g de framboises

-        1.5 feuille de gélatine

-        1 càs d’eau chaude

-        Un peu de sucre glace

 

Recette

Biscuit amande

-        Blanchir le jaune avec le sucre.

-        Ajouter les amandes en poudre, la levure et la maïzena et un peu de sel.

-        Ajouter l’arôme d’amande amère.

-        Battre les blancs en neige ferme.

-        Les ajouter délicatement à la préparation

-        Verser dans un moule à manquer (qu’on peut décercler si possible) pas trop grand (genre 20 cm) et faire cuire à four préchauffé à 180° 25-30 min.

-        Démouler immédiatement et laisser refroidir avant de découper les rectangles et de les déposer dans des rectangles inox.

 

Purée de framboises

-        Faire compoter les framboises et le sucre.

-        Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée.

-        Attendre quelques minutes puis verser sur les rectangles de pâte.

-        Mettre au frais.

 

Crème parfumée au rhum

-        Blanchir le jaune avec le sucre.

-        Ajouter la farine.

-        Verser le lait bouillant dessus et ménager rapidement.

-        Reverser dans la casserole et faire épaissir quelques minutes.

-        Hors du feu, ajouter la gélatine (toujours ramollie dans l’eau froide et essorée) et le rhum.

-        Bien mélanger.

-        Laisser reposer quelques minutes puis verser sur les rectangles.

-        Mettre au frais.

 

Mousse de framboises

-        Blanchir le jaune avec le sucre.

-        Décongeler les framboises puis les réduire en purée.

-        Ajouter cette purée au jaune sucré et bien fouetter

-        Ajouter la mascarpone petit à petit en fouettant bien.

-        Dissoudre la gélatine essorée dans la cuillère d’eau bouillante.

-        L’incorporer à la préparation.

-        Battre le blanc en neige ferme avec un peu de sucre glace sur la fin.

-        L’ajouter délicatement à la préparation.

-        Verser sur les rectangles (il reste pas mal de préparation qui fera un dessert pour un autre jour ;) )

-        Mettre au frais.

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