Croustillant chocolat-framboise

Voilà la recette du croutillant chocolat-framboise qui a eu beaucoup de succès lors du réveillon !

Cette recette est le fruit de plusieurs expérimentations et d'un mélange de 3 ou 4 recettes ...

 

Pour 6 croustillants

è Le croustillant

-          120g de chocolat au  lait

-          200g de praliné

-          120g environ de gavottes

 

è La ganache

-          300g de chocolat noir

-          1 gros pot de crème fraiche à 3%

-          70g de beurre

-          Vanille en poudre

 

è La « gelée » framboise

-          Des framboises (en  garder pour la présentation)

-          Une feuille de gelée alimentaire

-          Du sucre

 

Recette

è Pour le croustillant

-          Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde doucement

-          Ajouter le praliné et mélanger doucement jusqu’à ce que le praliné soit fondu

-          Ajouter les gavottes écrasées et mélanger doucement

-          Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans un cercle et « étaler » pour former un cercle homogène

-          Enlever le cercle et faire de même jusqu’à obtenir 12 cercles (2 par personnes)

 

è Pour la ganache

-          Faire chauffer la crème fraiche avec la vanille sans la faire bouillir

-          Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu

-          Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre

-          Bien mélanger et laisser refroidir

 

è Pour la « gelée » de framboises

-          Ecraser les framboises puis les faire chauffer

-          Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

-          Ajouter la gélatine essorée à la purée de framboises

-          Rajouter éventuellement du sucre

-          Laisser reposer au frais

 

è Montage

-          Avec une  douille, napper un croustillant de ganache chocolat

-          Ajouter un peu de purée de framboises par-dessus et quelques framboises

-          Napper à nouveau de ganache

-          Recouvrir du 2ème croustillant

 

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