Bouchées à la framboise

Une petite mignardise très bonne !

Pour 6 grosses bouchées ou 10 petites

 

Ingrédients pour la génoise

-        3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères

-        4 cuillères à soupe de cacao (pour une version chocolatée)

 Ingrédients pour la purée de framboise

- 2 oeufs

- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

-        300g de chocolat blanc ou noir ou au lait

 Recette

Pour la génoise

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.(Ajouter le cacao pour la version chocolatée)

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte.

4/ Verser sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule (beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé), enfourner pour 15 minutes à 180°C. Baisser le four à 160°C.

Pour la purée de framboise

5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène.

6/ Couper en 2 la génoise (pour une couche de purée de framboise épaisse ou sinon laisser telle quelle pour une couche fine de framboise) et verser la purée de framboise dessus et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Laisser refroidir complètement.

Montage

7/ Avec un emporte-pièce faire des ronds dans les 2 génoises et superposer (si pas d’emporte-pièce, couper en carrés)

8/ faire fondre le chocolat au micro-onde doucement et passer les bouchées dedans pour les enrober. Réserver au frais.

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